若將電子產業史比擬成一杯效果立竿見影，透著堅強後勁的長島冰茶；那麼大山雞場所經歷的養殖發展史可說是一瓶六一年份的法國Chateau Calon-Segur紅酒，陳、醇、穩。

已走過近半世紀的「大山雞場」，從傳統蛋廠進化到高科技蛋廠。養雞規模從一百隻雞到如今日產量達20萬隻，現為台灣規模第二大之雞蛋業者。其出產的雞蛋品質也從美軍駐台時獨家供應權，到成功外銷日本與香港。大山雞場的發展，與台灣現代經濟發展同步，更開拓了養殖業的奇「雞」。

雞蛋看似平民食物，過去都是論斤秤，超市的一般雞蛋頂多一顆只賣三塊錢。但大山的精選蛋一顆要價十元，還是供不應求。好在哪裡？它們可是來自高科技養雞環境養出來的精選雞，全程皆以高科技感測系統導引，以人性化的智慧型環境控制，更仔細地測量每一隻雞的飲食狀態，如果哪一隻雞體重超過健康指數，電腦還可以透過自動飼育的調節功能替牠「節食」。而且，透過雞場「感測功能」與RFID技術「全記錄」，每一隻雞和雞蛋都還有「個雞履歷」，對雞的重視不輸日本的「和牛」。

這些來自六星級農舍價值不菲的金雞蛋，市場競爭力何在？市面上哪裡可以看到它們的蹤跡？大山雞場女主人林金足說，因為大山的優質雞蛋在飼養過程中是全穀物飼養，所以它的雞蛋是沒有蛋腥味的。也因飼料中無動物性脂肪，其膽固醇含量較低，更符合現代人吃得健康的需求。在食品衛生安全上，大山雞場全流程品質管控，加以全程低溫保存、配送，這樣精選的雞蛋，展售的通路多半是在百貨公司、參加國際食品展與中華美食展，此外網站上也買得到。

原為公務人員出身的陳江山，為改善家計，於1958年在台南歸仁鄉用竹籬圍地飼養120隻小雞，以養雞生蛋補貼家用，開始了陳氏家族和養雞代代相傳不可分的事業。但不像當時一般家庭副業僅止於此，陳江山不但養出心得，更於1969年移新化鎮山腳里頂山腳擴建為專業的養雞場，成立了維繫整個家族生計的「大山雞場」，並於1973年取得全台唯一美軍駐台營區雞蛋供應權。

而一個成功的家族企業背面總有一位精神支柱或靈魂人物--林金足。林女士也就是陳家第二代的媳婦，現經營權已經轉移到她的兒子，第三代的陳俊欽。

當初傳統產業，尤其是如此典型農業雞場作業要轉型，難免也經歷物不少困難。林金足記憶猶新，在家庭農場轉型之初，為響應政府「農業自動化機械進口免稅」之政策，她們不照以往經代理商轉手的步驟，自行進口科技化的機械設備與器具，然在機具設備已達高雄港時，台南縣政府卻以「無養雞行為」拒絕發送申請畜牧場的登記證，讓雞場陷入窘境，幸而在地方公所的協助下，經向行政院農委會陳請，終於取得畜牧場的登記證。

擁有半世紀的經營經驗，大山的技術養成自然成熟；當伺雞場經營權傳到第三代──衝勁十足的負責人陳俊欽，傳承父執輩養雞事業的強烈企圖心，但對雞場的發展更具現代化及科技化的概念。四年前大山與Sitl. Holdings顧問公司合作，著手建造具有安全防護並與外界隔離之水濂式雞舍，完全掌控雞隻的飼養環境（包括雞隻的飲水、飼料以及雞舍環境等），讓雞隻在受到完善的照護之下盡情地發揮其生產效能，並降低雞隻受到疾病感染的機會。在面積高達9.8公頃的土地上，大山建設了全亞洲最先進的高科技生態養雞農場，包括：室內環保雞舍、現代化雞蛋配銷中心以及分級包裝中心，自動化環控系統、國際認證的飼料標準以及生物安全控制系統之蛋雞場，向台灣蛋品標準研發中心的願景邁進。

為確保每一批次的母雞及雞蛋都是「零差異化」的標準品質，大山雞場在雛雞養育上實施嚴格且重要的「統進統出管理」，也就是嚴選同一雞種、雞齡、均重，並至少一次進六萬六千隻雛雞。因國內的種雞場無法符合並提供此需求，他們也幾經奔波努力，才於2004年九月取得台灣唯一可以進口雛雞之許可。期間花費一年又八個月的時間，經過產官學界多次的評估，才受到認同與肯定。

飼育技術再強、雞場腹地再大，單一雞場的生產仍是有限。於是陳氏家族集思廣意開始思考商業模式轉型途徑。有感於國外品牌授權的效益無限延伸效應，大山雞場確立其核心競爭力：「運用資訊科技掌握關鍵飼育技術，打造品質一致化的飼育環境以及具產業技術大量複製之機制」。利用關鍵技術與科技的結合，以技術打出的品牌，取代過去養雞業者以一顆計算毛利的日子。

新的雞場商業模式，首創台灣科技農業的U化技術典範。「U化科技農業」也就是將蛋農長年獨門飼育的經驗，轉化成有形的飼養機制。利用這項技術支援，未來國內蛋農所能產出的不僅是有形的雞蛋，還是具「專利」的飼養技術，讓知識成為金雞母「下金蛋」的技術。這其中具備的「點金三部曲」就是：飼料配方混合與供應、環境關鍵變因監控、以及雞蛋品質監控。讓傳統囫圇吞棗式的「養大就好」，進化到「養的健康、養的好、養的有品質」。

第一部曲：知識有形化─關鍵飼育技術

對於禽流感所造成的危「雞」事件，相信大家仍是餘悸猶存。面對過去開放式的傳統雞舍為細菌孳生的溫床，雞隻的健康與生長環境開始成為眾人關注的議題。而雞農、蛋農也不斷努力學習如何更有效地杜絕細菌、病毒侵入雞舍。

因為對雛雞的最佳養育環境觀察入微，更加入隸屬於WTO國際世貿組織下之IEC國際雞蛋委員會，成為該委員會在台灣地區唯一的會員；甚至無懼於禽流感或雞瘟。陳永泰信心滿滿的說:「我們的雞連人都不怕，已經練就一身百毒不侵。」養雞場除了外在生長環境的管控，飼料更為重要。因為雞隻的身體結構就像個生化工廠，一旦吃了不該吃的東西，就會產生嚴重的化學變化。沒有醫院、沒有藥物的急救辦法，雞隻的飲食恐怕需要更悉心的照料。

傳統蛋業者難有一套好的機制來監控關鍵的環境變因，嚴重影響到雞蛋品質；雞隻飼料處方調配經由他人之手，供應過程又有運輸車的交叉污染情況產生，容易發生人為疏失，這些都嚴重影響雞蛋品質。

大山的U化科技除了精確掌控溫室環境，提供雞隻優質生產環境，更利用自動化飼育調解系統，主動調配並通知飼料業者各飼料庫存情況，大幅降低雞隻「食物中毒」的可能。

此外，更由日本引進分級洗選包裝中心(簡稱GP廠)，不僅把關雞蛋的安全，也把關雞蛋的品質。雞蛋的洗選、篩選與分級是不可或缺的三項重要程序。

首先，透過現有自動設備清洗雞蛋，適時的掌控水pH值、溫度以及清洗劑的濃度，以確保雞蛋不會因為清洗程序出錯造成雞蛋的品質下降；淘汰掉異常蛋和有裂痕的雞蛋。之後再進行雞蛋分級。大山雞場規劃運用資訊科技建立雞蛋品質即時監控與回饋機制；此機制下透過聲納系統偵測雞蛋蛋殼的厚度並且加以區分是否為血蛋，以確認每顆出廠之雞蛋都是沒有破損的雞蛋，分級秤重以掌握雞蛋品質，一旦品質低於常態，系統即時通知管理者雞蛋品質異常訊息，讓異常品質之雞蛋能夠受到嚴格的把關。

最後是雞蛋品質監控，雞隻吃完飼料並產蛋之後的防護機制，這部分也是一般傳統雞蛋業者所忽略的關鍵因素，針對飲水系統、環控系統做適時的調整，並能確保送達客戶手上的是品質嚴選的優質蛋品。

雞場標準作業流程卻也可能導致人為作業疏失，感測設備也有故障的時候，為了確保人員作業程序的正確性並維持感應器（Sensor）的正常作業，是以具自動識別功能的RFID（紅外線射頻辨識）系統來輔助人員查驗作業程序和Sensor程序。

第二部曲：品質一致化─打造智慧環控雞舍

除了提高有效率的雞隻生長環境，傳統產業經驗「數據化」讓無形的產業知識轉換成有形資產。以大山雞場的經驗為例，分成三部分來進行，第一是將關鍵飼育技術標準化，第二是運用資訊科技精確掌控環境變因，第三是建立監控雞蛋品質以及異常回饋機制。
配合食品安全認證全球化的趨勢，大山雞場結合資訊科技，將影響雞蛋安全的每一重要環節都精確紀錄下來，將符合食品危害分析關鍵點（HACCP）的標準作業流程（SOP）製作成電子表單，一來減少作業人員的人為疏失，二來將無形的傳統經驗數據化。

在環境的管控上，大山雞場的環境監控系統採用「水濂密閉式負壓系統」，可確保雞舍全程處於一個完全密閉、舒適、無菌的狀態，飲水系統的溫度、硬度、PH值均以電腦監控並經過完全淨化處理；連雞舍的溫度、濕度、風速、壓力以及二氧化碳含量等相關環境指標，都經由電腦環控系統穩定保持在最佳環境的狀態。這使得影響產蛋的每一個環節都受到嚴密的監控，並且透過資訊科技的便利性讓傳統培育雞隻的產業經驗能夠數值化，達到品質一致化的飼育環境。

未來，透過既有電子化表單結合PDA行動化，人力輔助與「水濂密閉式負壓系統」雙重檢驗的機制，可提示員工必須確實檢查每一感測器的狀態，並利用RFID感應方式驗證工作人員是否確實按照作業流程查驗感測器，如果作業程序有錯誤，主系統會立刻發出警示訊息給管理者，此為先進式雞舍進階環控機制。

除了透過現有自動設備清洗雞蛋並對雞蛋分級，大山雞場規劃運用資訊科技建立雞蛋品質即時監控與回饋機制，此機制下透過聲納系統偵測雞蛋蛋殼的厚度並且加以區分是否為血蛋，以確認每顆出廠之雞蛋都是沒有破損的雞蛋，分級秤重以掌握雞蛋品質，一旦品質低於常態，系統即時通知管理者雞蛋品質異常訊息，讓異常品質之雞蛋能夠受到嚴格的把關，避免造成客戶的困擾；系統並將相關數值回饋至雞舍環境監控系統，並適時調整產蛋因子，以形成一完善的雞蛋品質即時監控與回饋機制。

第三部曲：產業經驗數據化─建立完整性機制

在傳統養殖產業裡，農民靠的是經年累月不斷地嘗試，在關鍵養殖因素上多加嘗試，所有的經驗都一點一滴地印在農民的腦海當中。相同地，大山雞場運用類似的原理，透過電腦感測與識別技術結合電腦分析方式，將影響雞蛋關鍵因素數據化，並藉由將電腦分析系統模擬成人腦思考模式，知道雞蛋蛋殼變薄了該適時調整飼料配方、知道血蛋變多了就該適時地控制飲水系統等。這使得所有的嘗試都被數據化，無論是失敗或成功的養殖方式，都更節省經驗時間，可以有更多的時間對趨勢分析進行更多的嘗試，這也是台灣農民轉型成農業技術研發的絕佳機會。

透過電腦的趨勢分析，讓大山雞場更能精準地掌控該如何控制飲水系統與飼料調配，因此從電腦原始數據轉換成趨勢分析圖，最後轉換成該供應多少飼料與飲水才能獲得最佳品質與效率等一連串的程序，就是透過資訊科技萃取產業優良經驗的概念。

擁有近半個世紀的養雞經營經驗，大山雞場從傳統雞場蛻變成現代化科技農舍，雞蛋從傳統的農產品進而轉變成科技化飼養管理下的食品，計價方式也由傳統的以斤計價到以粒計價，以品質的優劣區分價格，走向高品質市場。政府鼓勵傳統產業升級，希望能有實質的補助方案和鼓勵方式，來刺激傳統產業在生存空間不斷被擠壓下能有後援來協助「突圍」。

借鏡荷蘭，走向全球規模

每棟雞舍需要一年至一年半的時間安裝測試，應用工廠營運管制系統（Manufacturing Execution System, MES）收集加工現場各種資訊，提供管理者正確即時資訊，並進行資料整理與分析，協助管理者進行正確的管理決策。大山雞場的U化科技農業運用自動化設備結合電腦感測識別與分析系統，控制雞隻的飲水、飼料、環境以及雞蛋品質，並收集雞舍內部所有關鍵產蛋因子，做數據整理與分析，協助大山雞場進行正確的管理決策，以及萃取優良的飼育模式。因此在不久的將來我們可以預見，大山雞場將如同工廠一般，運用已萃取的優良飼育模式，在世界各地快速地育雞生蛋，成為全球最具規模之品牌雞蛋業者。

在荷蘭的一家雛雞孵育中心，早期擁有非常優良的雛雞孵育技術，隨著市場的需求增加以及人力的不足，該公司運用資訊科技模擬母雞孵育環境以達到品質一致化的控管機制，讓每一顆孵育的蛋在受到完善的照護之下，都能孵出優質的雛雞，在此機制下目前每周已經能孵育出200萬隻雛雞，全年高達1億1千萬隻。該公司並將此模式擴散至荷蘭當地的九個孵育中心，除了供應當地的市場，更成功地打入德國雞蛋市場，成為全球最大運用資訊科技萃取具有競爭力的優良蛋雞孵育技術，並擴散成功經驗的公司。

借鏡荷蘭成功之模式，台灣的農業技術雖然經過經年累月的改良，卻還是處於如何爭取到好的農產品價格的階段。但是，換個角度來思考，台灣其實擁有非常多獨步全球的傳產技術，而在傳產技術藉由資通訊科技（ICT）轉換成有形資產之後，可將之透過技術授權或是大量複製的方式，變成可獲利的商業模式，不僅讓台灣的傳產業升級成高附加價值產品製造中心，進而讓台灣的傳統產業發展成知識密集的服務業。

六星級雞場管理秘訣
e-Form紀錄SOP

傳統雞隻飼育方式主要仰賴人力透過紙本紀錄標準作業程序SOP（絕大多數蛋農尚無作業標準程序），但容易造成人為作業上的疏忽，導致追查紀錄時困難重重，加上傳統產業人力的不足，運用紙本紀錄的模式已經不敷使用。大山雞場有鑑於此，將標準作業流程轉換成電子表單的方式，大幅降低人為作業疏失的可能性。此標準作業程序電子化的好處在於表單格式統一、無須手動紀錄以及電子檔案儲存便利、節省空間，更符合環保概念。因此，e-Form可說是協助發展U化科技農業最根本資訊工具。

Sensor 24小時環控

也就是輔助人力用以24小時環控感測之設備。大山雞場運用可24小時自動感測與收集資料之環境Sensor，自動感測與收集飼料溫濕度、水質、環境溫濕度、空氣品質...等影響雞蛋品質之變因，並將資料回傳至主系統以進行資料分析，達到精確掌控每一時刻的環境狀態。除了環境監控之Sensor，大山雞場也導入了雞蛋品質監控之Sensor，自動感測雞蛋的蛋殼厚度以篩選不合格之雞蛋，並且透過重量感測將雞蛋自動分級，輔助人力無法大量識別雞蛋品質之處，將大幅降低所需之人力成本。

RFID協助Sensor作業

即紅外線射頻辨識系統。標準作業流程有可能會有人為作業疏失的時候，加上感測設備也有故障的時候，所以為了確保人員作業程序的正確性並維持Sensor的正常作業，具有自動識別的RFID將輔助人員作業程序的查驗，並確認該作業程序無誤；而RFID也能夠輔助確認員工查驗Sensor之程序。